澄粉在超市叫什么

澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
　　【营养分析】： 加到面粉里面它能起到增筋，澎化的作用，它含高蛋白，又称植物肉，能炸面筋泡，作素食佳肴。
　　【相关人群】： 一般人群均可食用。

说到澄粉，可能很多人都非常陌生，在超市都完全找不到，不过换个名称——小麦淀粉或许就能想起来，这就是近几年大热的冰皮月饼的主要材料。小麦淀粉是面粉种类中的一种，比较特殊的是，小麦淀粉是一种无筋面粉，主要成分是小麦，是通过将面粉用水漂洗加工，把面粉中的粉筋分离出来并晒干后，便成了澄粉，而分离出来的粉筋则成为面筋。

相信尝过水晶虾饺的人，在第一次见到它的时候一定会被它晶莹剔透的外貌给征服。粉嫩弹牙的虾仁馅儿在半透明的水晶饺子皮包裹下，可爱粉嫩的好颜色若隐若现，在隐隐约约、虚虚实实之间，展露一只精致茶点的骄傲外表。与虾饺异曲同工的肠粉也是一样，半透明的面皮包裹住内里的肉馅，看起来皮白如雪，吃起来爽滑清鲜，让人欲罢不能。它们亮晶晶的外表总让人产生舍不得吃，却又不想错过美味的纠结感，这水晶般晶莹的奥秘全在澄粉里。

澄粉（小麦淀粉）的优势就体现在较好的透明感和弹性，做点心的外皮时晶莹剔透的样子能够拉高整体颜值，还具有Q弹爽口的口感，这些都是普通的玉米淀粉、马铃薯淀粉所不具备的。

一般超市里有卖的，或者副食品店、面粉店里也有卖的。又叫小麦粉。澄粉，用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.(其特征:色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆)。小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等。小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品高，一般在11��上，高的可达15%。由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，它们吸水后可揉成具有粘弹性的面筋质，因此用小麦粉可制成独特品质和风味的食品。小麦粉中碳水化物含量在70��上，主要由淀粉、纤维素和其他糖类组成，是人体能量的主要来源。小麦粉的色泽对食品品质尤其是感官品质具有重要的影响，特别是对于蒸煮类食品。小麦粉色泽决定面条等食品的色泽，而面条的色泽又是面条重要的感官评价指标，是消费者对面条产生的第一感官印象，直接影响消费者对面条质量优劣的判断，是决定消费者购买欲望的关键因素。色泽除了通过感官评价外，还可以借助实验仪器进行测定，色彩色差仪是最常用、应用效果较好的一种设备。

澄粉其实就是面粉去掉了面筋提取出来.所谓澄粉（澄面）又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。（其特征：色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆）。 一般超市里有卖的，或者食品店、面粉店里也有卖的。目前仅限于广东。此粉性软，延伸性小，可塑性大，点心师们利用其特性，制成龙珠饺、凤眼饺、百花饺等多种精美点心，款式多样而新颖。　　广 东 虾 饺　　二十年代由广州市河南区伍村伍凤乡的一间家庭式小茶楼所创，后经不断发展而成为广东久盛不衰的名牌点心，大、小酒家、茶楼均有供应。此品用熟淀面（又称澄粉）作皮，鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉作馅，包成饺形，蒸制而成。其形似弯梳，故又称弯梳饺。虾饺皮爽软，色白，晶莹透亮，软韧而爽，饺内馅料隐约可见；馅心鲜美，形态精致玲珑，味鲜香醇，被外省同行称为三绝。　　此品是20世纪30年代广州市郊伍村河边一家茶楼首创的。起初，用料和造型都较粗糙。但因它选用刚从河里捕的鲜虾作馅，鲜美异常，为早茶市食客钟爱。后来，传入广州市区各大茶楼、酒家，经名师逐步改制而成为精美点心，广为流传，经久不衰。　　原料：　　澄粉450克，淀粉50克，虾肉125克，干笋丝125克，猪油90克，盐味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。　　做法：　　①将澄粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透，再加猪油揉匀成团，待用；　　②生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细茸，放入盆内；熟虾肉切小粒；猪肥肉用开水稍烫，冷水浸透切成小粒；干笋丝发好，用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀；在虾茸中加点盐，用力搅拌，放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、麻油等拌匀，放入冰箱内冷冻；将澄面团摘胚、制皮，包入虾陷，捏成水饺形，上旺火笼内蒸熟或下油锅煎熟即可。