怎样制作豆腐干

五香豆腐干的制作方法：
用优质黄豆进行清洗、然后浸泡8－12小时；浸泡豆进行粉碎打浆、分离豆渣；③将分离后的豆浆进行蒸汽高温煮开，通过卤水将煮沸的豆浆点制成豆腐脑，再将豆腐脑放入模具内进行过滤压闸，经逐步过滤压闸3－5小时后即为白坯豆腐干； ④将成型的豆腐干放入内含有适量的八角、丁香、桂皮、盐、糖、味素的汤中进行卤制，温度为60－80℃、时间为5－8小时；⑤将卤制好的豆腐干进行真空包装，包装后进行高温或紫外线灭菌后即为成品。

主料：豆腐500g
辅料：油适量，盐适量，八角10g，糖50g
步骤：

1.要做豆腐干的豆腐要压一夜在拿起来，然后用毛巾在吸水，看起来的豆腐要是很干的那样的

2.豆腐一个切成两个

3.锅内放水加入八角

4.八角煮沸，那后要打起来备用

5.锅内放油

6.倒入豆腐，加点酱油

7.放入盐巴和适量的糖

8.翻炒均匀

9.加入刚打起来的八角和水，然后在锅里闷2分钟就好了，自己做的非常的香，而且好吃

先黄豆（黄豆已经经水泡过6小时重量10000g左右)洗净，然后放入豆浆机中搅碎，这可不是我们家用的小豆浆机，出来的白白的豆渣浆

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婶婶正在刚稀释磨好的豆渣浆，用需要用开水按1：2的比例稀释

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过滤，把稀释好的豆渣浆倒入这个黑色的网兜中，用力的摇......不滴水就差不多

然后再用力地挤，挤到差不多挤不出水为止，也是个力气活儿哦。而且还很烫呢。可是开水哦！

再然后就更是力气活儿了。如图制作的一个简易的压豆腐的工具便劲地压。佩服咱农家也好有办法呢。以前妈妈做的时候都是双手挤的。很是累......

双手都感觉用不上劲，哥哥连腿都用上了，肉多还是有好处的。累得哥说：真想坐着睡一觉

终于压好了，注意啊我们需要的压出来的豆浆，而不是压榨下来的豆腐渣

细心的哥哥压完后也不忘记擦拭干净

然后倒入锅内加热至沸腾，泡沫越来越多，差不多泡沫一和锅其平就差不多了，二十几年的经验，那分量把握的是相当准的

接下来是点豆腐，（关于点豆腐解释下，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤）婶婶开始点豆腐了，我们这里都是用酸汤点豆腐的。超级好吃地说......

这就是酸汤啦 做豆腐必不可少的哦，一大水缸呢。因为做的豆腐多，少了可不够，嘿嘿.....酸汤（白醋和水比例是1：5）是由白醋和水按比例混合而成的，婶家的密制的还加入了其它原料。

一大锅豆浆，有木有想喝一碗的感觉？浓度绝对超高的哦！

酸汤和豆浆经3：5的比例放一另一个锅中搅匀

来看看点后的 变化吧！

像啥？猜一猜 。对了 现在已变成豆腐脑脑了！也就是老豆腐......

因为要做豆腐，所以咱就不喝了，继续吧！把豆浆水盛出来，马上就可以成豆腐喽！

盛的差不多了。就可以将豆腐脑盛入压制豆腐的容器内。

≮美食原
白豆腐干500香油10克，酱油50克，盐2克，味精1.5克，大料6克椒5克，五香5克，葱段10克，姜块5克。

≮美食做法≯
1、酱豆腐干洗净，两块会三五块叠在一起，用线捆紧；将大料、花椒、五香粉装入一个布口袋内缝上。

2、锅架旺火上，放入适量的水、酱油、盐、葱段、姜块和五香料袋，烧开，煮约 30分钟，击成卤汤，然后投入捆好的豆腐干，烧开，改用小火烧，卤至汤汁稠时，下入味精搅匀，当汁已渗透到豆腐干内部后，取出香料袋（下次再用），捞出豆腐干，抹上香油，改刀码盘即可食用。

≮美食特色≯
豆腐干柔软，五香味浓。

豆腐干自的，豆腐干5公分左右正方
锅烧热加油
放腐干中火煎
煎至两面金黄盛
锅内加味极鲜、老抽、糖、盐和适量的水
加入五香粉
加入孜然粉
倒入煎好的豆腐干
大火烧开转小火煮7分钟左右，注意别烧干
做好的五香豆腐干