怎么分辨蛋挞熟了没

　　如何辨别轻芝士蛋糕是否烤熟：

　　用手轻按，如果蛋糕里没有流动的感觉就是熟了。

　　轻芝士蛋糕：

　　奶油奶酪 (40克) 牛奶 (50毫升) 细砂糖 (27克) 黄油 (23克) 蛋黄 (2个) 低筋面粉 (27克) 玉米淀粉 (14克) 蛋白 (2个) 柠檬汁 (2-3滴)
　　步骤：

　　1.将蛋黄、蛋白分离。

　　2.奶油奶酪加入鲜奶隔水融化，搅拌至无颗粒状。

　　3.分次加入蛋黄搅拌均匀。

　　4.筛入混合的低粉、玉米粉。

　　5.加入融化的黄油搅拌均匀。

　　6.蛋白加入几滴柠檬汁，低速打至粗泡状。

　　7.分三次加入27克细砂糖，中速打发至湿性发泡。

　　8.取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀。

　　9.再倒hui蛋白中，快速切拌均匀。

　　10.将面糊倒入模具中，在桌上轻震几下排出里面的气泡。

　　11.模具放入平底烤盘中，注入温水高度约模型的3/4左右，放进烤箱170°烤约20-30分钟上色后转150度40分钟。

　　12.待其冷却后脱模，移至冰箱冷藏之后，隔天即可切片食用。

　　小窍门：

　　1、乳酪蛋糕没有戚风干爽，所以感觉底部会湿湿粘粘的很正常。

　　2、做轻乳酪蛋糕，关键是奶酪糊必须具有一定的稠度，这样才容易与蛋白拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在底部。

　　3、轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤，否则容易开裂、表皮干硬。

　　4、蛋糕一定要完全烤熟，否则内部过于湿软，连切起来都会困难。判断蛋糕是否烤好的方法，用手轻压蛋糕表面，没有流动的感觉了，一般就差不多了。

　　5、刚出炉的蛋糕很嫩很软，请冷藏至少4小时以后再食用，口感更佳。

　　6、能不能用其他的奶酪代替奶油奶酪？理论上是可以的。比如最常见的切达芝士也是可以用来制作奶酪蛋糕的。但不同的芝士软硬程度不一样，有些芝士可能需要隔水加热并搅拌较长时间才能软化，而且稍不注意就会凝结成块，难以操作。奶油奶酪较软而且细腻，所以才能成为制作奶酪蛋糕的不二之选。

　　7、和奶油奶酪质地最接近的，是小三角奶酪，各大超市都有出售。另外要注意，不要用咸味的或者其他浓郁口味的奶酪(如烟熏味、大蒜味)制作奶酪蛋糕，否则奶酪蛋糕的口感就相当怪异了。

　　8、一定要低温长时间水浴烘烤，成品才会不开裂。

主料
淡奶250毫升
牛奶125克
白砂糖35克
鸡4个
辅料
蛋挞皮16个左右
步1

准材料

步骤2

把牛奶平均分成两份

步骤3

35g白砂糖放入其中一份牛奶中搅拌均匀

步骤4

分离出鸡蛋黄搅拌均匀

步骤5

将鸡蛋液加入（牛奶糖）混合液中搅拌均匀

步骤6

把淡奶油加入另一份牛奶中搅拌均匀

步骤7

把（淡奶油牛奶）混合液加入（鸡蛋液牛奶糖）混合液搅拌均匀

步骤8

过筛两遍，蛋挞液就好了

步骤9

将蛋挞液放入蛋挞皮中，8分满

步骤10

烤箱预热200度，将蛋挞放入烤箱中层，烘培不超过30分钟

蛋挞成品图
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烹饪技巧
蛋挞皮有大有小，具体数量可根据蛋挞皮大小自行调节
关于烤箱温度和时间，烤箱我用的是200度（中间它自己温度有变化，不是一直200度），不超过30分钟，大家可以在烤箱外观察蛋挞的状态（蛋挞液略有焦糖色），时间可以先设定20分钟，根据蛋挞具体情况增减时间，下次就有数了

用一根筷子或者细棒插入蛋糕，抽出来看筷子干不干净(没熟的话面糊会粘到筷子上)
另一种是用手在蛋糕上拍几下，听有没有沙沙声，有的话可能没熟
我一般就这两种方法看
你可能烤的功率太大了点吧,以至于外焦内生.烤蛋糕要考虑功率和所做的蛋糕的大小的,或者就是鸡蛋没有充分打发

如果是戚风蛋糕 可以看一下裂口 如果裂口上色而不是白色 差不多就熟了 也可以轻轻的按一下 如果能听见沙沙的响声 就该出炉了 如果是海绵蛋糕 主要看裂口