高筋面粉可以做蛋糕吗,如何用高筋面粉做蛋糕？

不可以的。只能做面筋，做蛋糕需要面粉，低筋的，这样才能成型

当然可以。其实做蛋糕失败，面粉是最次要的原因，搅面手法才是最重要，如果搅面手法不对，用低筋面粉照样失败，硬实不起发；手法对了，用高筋面粉也一样成功，松软蓬发。

你说的高筋粉是做面包的，做蛋糕需要的是低筋粉，也就是普通的面粉。 即使你在高筋粉里添加玉米淀粉也变不hui低筋面粉的，只能是低筋粉加玉米淀粉减低面粉的筋度是蛋糕不容易起筋。 所以严格来说是不可以的

材料：

3/4杯细砂糖

有机鸡蛋4个，室温（建议用大一点的鸡蛋，一般是60-70克/个）

1杯高筋面粉

1茶匙烘焙泡打粉

1汤匙玉米淀粉

2汤匙黄油，室温下软化

1/3杯热开水

少许盐

少许香草精

做法：

烤箱预热至180度

1，把鸡蛋打入打蛋盆，用电动打蛋器慢速搅打1分钟，然后分几次加入细砂糖，高速搅打至鸡蛋泡沫浓稠入像奶油一样滑腻。thick and creamy。这时蛋泡沫是白色的。高速搅打的时间要看个人打蛋器的功率，我的是大功率，大概不间断搅打5分钟就OK了，如果是小机器，可能需要10分钟，中途需要让机器休息一下以免机器过热烧坏。

2，筛入高筋面粉，泡打粉，玉米淀粉和盐，切拌法搅拌均匀。

3，在一个容器里加入黄油，倒入热开水，搅拌均匀。

4，把黄油溶液和香草精倒入面糊，轻轻搅拌之所有材料混合均匀。

5，倒入八寸蛋糕模，放入预热好的烤箱烤25分钟左右。（到20分钟时就该观察一下，有的烤箱过热或烤箱太小，可能会让蛋糕表面烤糊）

6，取出烤箱，倒扣在架子上放凉，出模。

第一次做的时候，蛋糕很高，第二次做的时候没那么专心，蛋糕高度不够，中间还下榻了一点。但是组织却非常柔软，口感也很海绵。

如果你是面包控，家里只有高筋面粉，突然想吃海绵蛋糕，就不需要特地跑去买低筋面粉了。

常识：

做玛芬用中筋面粉，需要加泡打粉。

做玛芬用低筋面粉，不需要加泡打粉。

做披萨饼可以用高筋面粉，也可以用中筋面粉。还可以用一半高筋面粉，一半低筋面粉。

做面包可以用高筋面粉，也可以用中筋面粉。