腌大白菜最简单的方法,腌白菜的方法

把白菜太阳下或者背风处一星期左让水分蒸发一些，见外面的梆软即可，晾的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2层，并把叶子切掉一些，用开水焯一下，把水甩净即可。
准备这样的一口缸，刷干净了，但是千万不要留水里面呀!
把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头，用保鲜膜封闭缸口一天。
次日打开缸口加满清水，并倒入米醋，再封好缸口，自然发酵一个月就可以了。
白菜腌满了缸，用这两块木条压上，上面再放上石头压好，别让白菜露出水面！
注意事项
腌制酸白菜的最佳时间：从小雪到冬至，这段时间白菜品质最好。
白菜最好别洗，去掉外层老帮却可。
腌完三四天后，倒倒缸，就是把下层白菜倒到上层，整个腌制期间，倒个三四次即可。切记，倒缸时一定洗净手，千万别让油进入缸内。
酸菜缸有时长一层白醭，此时倒点白酒，放点芹菜，每天搅动一下，一般一两天，白醭就会消失。
注意密封，尽量减少与空气接触，有利于发酵。

腌朝鲜辣白菜 ≮美食原料≯ 白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。 ≮美食做法≯ 1、把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分； 2、将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果 、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用； 3、用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20��地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。 辣白菜 ≮美食原料≯ 白菜2500克，青萝卜250克，胡萝卜250克，香菜125克。盐225克，酱油125克，味精25克，辣椒粉75克。 ≮美食做法≯ 1、将白菜去根、去老叶，洗净；青萝卜、胡萝卜切细丝；香菜切末。 2、将整理后的白菜放到缸内，分层撒盐。装满后，上面稍洒少量清水，压紧（上面压石头），5天后捞出，沥去水；用水浸泡萝卜丝12小时，捞出沥去水。 3、将青萝卜丝、胡萝卜丝、香菜末、酱油、味精、辣椒粉和腌好的白菜混合一起，调拌均匀，进行腌制，经过2-3天后，即可取食。

材料:东北大白菜(数量自己决定) 用具: 大桶--腌菜用容器,北方老家本来都是用水缸似的腌菜缸,日本有卖腌菜桶的,黄色的,带个内盖和外盖,用起来满方便的锅---大小能容下1/2棵大白菜即可(横放竖放均可), 菜刀, 石头--压菜用,假如没有的话32313133353236313431303231363533e78988e69d8331333335323465,去买个腌菜用的那种石头也成,但日本卖得太贵,可以考虑弄些大小适中的饮料瓶放入冷水,用来压菜,但要注重压的时候保持平衡,而且瓶子外表不要带油 腌菜用的大塑料袋一个,卖桶的地方一定会有卖的,按你所买的桶大小选相应的袋子,100日圆2个或者3个吧,最大的可能是100块1个 做法 1.大白菜买来之后去外面的一层大粗叶,没有大粗叶的只要拨拉掉外表的灰就可以了,假如实在土多,就用到把底部突起的根切掉,用水稍微洗下外面,大粗叶子洗干净待用 注重:刀和菜板和手,以及锅,大桶什么的都不可以有油,不然大白菜会腐烂 2.大白菜对半切开 3.锅里放冷水烧开,烧水的同时清洗腌菜容器 4.水开之后,中火或者小火保持水温,把切开的大白菜放到锅里烫一下,先放根部,然后整个放下去,转一下就拿出来,不要烫太久,白菜稍微变色一定要拿出来,太软了就熟了,呵呵 5.捞出来的大白菜放在一边晾着,继续烫其他的大白菜 6.全部烫好之后,等白菜晾凉了,把腌菜袋子套在大桶里,然后把白菜码到大桶的塑料袋里,尽量码得均匀点, 7.码好之后,上面盖上大粗叶子,盖上大桶自带的内盖,(没有的话不放也可以,)然后放水进去,(我直接用水道水)，水漫过白菜之后,扎紧塑料袋口,上面压上石头,盖上大盖子,20多天之后就可以吃了.注重:水漫过菜是为了隔绝外界的空气,得到充分发酵,而压上石头就是为了防止菜腌到后来漂到水面上导致腐烂,所以压上的东西也要保持平衡. 补充:要放在冷暗的地方保存,我就放在北面阳台上,假如朝南的话,尽量找晒不到太阳的地方才好.

  五香萝卜干
 原料 白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
 1、将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；
2、将萝卜切成粗条，晾晒至干；
3、把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；
4、将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。
  如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。
 晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
腌酸辣萝卜干
 原料 白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
  
 1、先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0。
  5米的条，晾晒至八成干备用；
2、香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
3、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。

楼主不要急，这里给你介绍两种正宗腌辣白菜的做法，调料都是市场上能买到的，希望能满足你的要求！

    朝鲜辣白菜

原料：大白菜，白萝卜，苹果，梨，葱，蒜，盐，辣椒粉（或糊），味精。

制法：白菜去老帮洗净，沥干水分切成4厘米见方小块，白萝卜去皮切片，用盐腌上4小时。配料比例为：白菜5公斤，萝卜0.5公斤，盐150克。

    另选大个苹果2个、梨2个去核切片。大蒜4头剥去蒜衣，剁成碎末；葱三棵（或洋葱2个）剥去外皮，剁成碎末，把腌过的白菜、萝卜片控去水分，与苹果、梨片、葱蒜末拌匀，放入辣椒粉100克（或辣椒250克）装坛。最后，用温开水化开少许味精倒入坛内，用重物压住，一周后即成别有风味、甜辣适口的朝鲜辣菜了。

    辣腌白菜

将两棵白菜各劈成4瓣，小碗中放盐60克，白糖100克，辣椒面若干，花椒10余粒，和匀后用它揉搓白菜。将白菜放在瓦盆中，盖上盆盖，放在居室中，候白菜无生菜气味后即可食。

用

主料

1000g

调料

食盐

适量

胡椒粉

适量

腌白菜的做法

1.准备白菜，心不要特别实种，洗给它分成两半，然后一层一层的往上撒盐和胡椒面

2.过上一两个小时，白菜有点出水了，把水控掉再继续往上面撒辣椒面，这个可以根据自己的口味，决定放多少。

3.撒上辣椒面然后带上手套，给白菜做个全身按摩，那样有助于入味

4.经过一夜的腌制，第二天早上就可以，出现在早餐桌上了，

5.一碗粥、一道小菜、一个茶鸡蛋，一顿既营养又丰盛的早餐就完成了。

泡菜是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品，原料多样，制便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品质和适宜的口味等优点。但是，泡菜在发酵过程中也存在着一些食用安全陛问题，其中最值得关注的就是亚硝酸盐。亚硝酸盐中毒通常表现为3种类型：亚硝酸盐进入人体后，亚硝酸盐将人体血液中正常的血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，使血液的载氧能力降低，从而导致高铁血红蛋白症；亚硝酸盐在体内合成亚硝胺而诱发癌症；导致肾小腺肾小球肥大。但亚硝酸盐控制在安全范围内不会做为制作泡菜的原料。

配料：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒、辣椒、白糖

除主料外，我们还需要一些配料，如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。为制作泡菜的原料。

配料：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒、辣椒、白糖

除主料外，我们还需要一些配料，如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。
制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。在中国，人们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，在水槽加上水后，它就可以完全隔绝外面的空气进来，而且发酵产生的气泡也可以通过水槽排出去。它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸,有些泡菜坛还有一个内盖，用于阻挡水槽里的水蒸气进入。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气，但是做出来的味道没有专业泡菜坛的好。

陶做的专门的泡菜坛子，外面没上釉的叫瓦坛，上釉的就比较好看一些。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。小时候跟妈妈一起去买泡菜坛子，她总会仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹，这关系到做泡菜的时候会不会坏。现在流行一种玻璃坛子，这种坛子比较好看，从外面可以看到里面各种颜色的菜。这也作为餐厅里攫取顾客眼球的一种手段。



做法

选一干净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在坛中放入大块生姜，去皮蒜瓣几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而定，但不宜少）。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发酵变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入中国大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。

要诀：

1、作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。

2、有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可采用芥菜，萝卜（最好是它的皮），卷心菜，豇豆，芹菜等。

3、若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序：即先用淡盐水浸泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且脆。

4、黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温下一夜可食。

5、久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片，即所谓酸菜鱼－－一种流行的新式川菜。

6、倒掉的盐水可作别家的母水之用。

7、泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。

简单！ 材料：大白菜一棵，苹果、梨各一个，辣椒面、盐、糖、味精适量，做法：1、大白菜去老叶，洗净，切成四分。沥干水分备用。（沥的越干，腌出来的菜越脆）2、苹果和梨去皮切小丁，备用。（尽量切的小一点，但不要切成末末）3、将辣酱面、盐、糖、味精混合一下成腌酱，备用4、取一瓣沥好的白菜，分开每一个叶瓣，在每个叶瓣之间都涂上腌酱、苹果和梨的小丁 （注意要涂的平整一点）5、把涂好了的白菜瓣从根部向叶子方向卷起来（就像是卷寿司一样，注意要卷紧一些）6、把卷好的的白菜瓣放到事先准好的容器里，封好口7、一般常温3到5天可以好了，如果天气热放冰箱的那就要一周时间了，温度越高腌的速度越快。腌好的菜是可以看到有水分渗出的，叶子和茎软的。8、去除腌好的菜，用刀切成小块，放入盘中就大功告成啦（酸、甜、脆、爽）哈哈，我在家经常做的，祝你成功，早日一饱口福哦~~~