安徽天长：冬季腊肠味道浓郁的家乡

在中国东部安徽省的天长市，家家户户都在忙着制作腊肠和盐制品，这是冬天和新年里保暖的必需品。

早上6点，住在天长市广陵街广宁村的张云芝来到菜市场，挑选了用来做香肠的猪肉。他告诉记者，肉类的选择对于腊肠的鲜嫩和正宗至关重要。

如果你选择五花肉，肥肉，腊肠会吃腻;如果你选择猪的前腿或后腿，肉会太嫩或太硬，这是不可取的。最好的做法是把猪的前后腿混合在一起，这样肉就正好配上香肠，肉质鲜嫩，不油腻，味道鲜美。

回家后，张云芝把肉洗干净，去皮，切成小块，放进一个盆里。然后，他把最好的姜葱水倒在鱼身上，并加入适量的糖、白酒和盐腌制。浸泡15分钟后，将肠衣放在灌肠机漏斗上。一只手握住漏斗，另一只手将腌好的猪肉放入机器中。随着机器的运转，很快肉就会被倒进肠子里，最后肠子被分割，香肠就做好了。

安徽省天长市广陵街道广宁村村民张云志:我们在江淮地区，这里的香肠尝起来有点咸和甜。一旦煮熟，香肠应该在阳光下放置5天左右。

在温暖的阳光下晒晒几天后，香肠的颜色就会从淡粉色变成红棕色，配料也会慢慢地蒸发和渗透进去。然后将香肠移到阴凉通风处晾干半个月，香肠就做好了。

冬天，挂在农家屋檐下的腊肠，充满浓郁的家的气息，成为安徽东部充满“新年气息”的一道风景线。