安徽祁门：一块红豆腐乳充满了乡愁

在安徽祁门，豆腐乳是家家户户必吃的一道菜。这道豆腐成了祁门人儿时的记忆，充满了乡愁。

冬至至立春是制作豆腐乳的黄金季节。祁门山里镇山里村的陈平岭和朱淑芬是制作豆腐乳的行家，有几十年的经验。

将选定的豆腐切成方形，均匀地放入用稻草覆盖的竹筛中，然后放入一个大铁锅中，盖上盖子慢慢发酵。祁门豆腐的制作方法与其他地方有些不同。它需要就地发酵，所以也叫祁门豆腐。

15天左右，一块块的白豆腐开始披上毛茸茸的“皮毛”，发酵后散发出独特的醇厚香气。这个时候，你可以把它拿出来，在上面涂上一层红辣椒粉和盐，然后你可以把它放进瓶子里，它自然地融入了味道，两三天后，它就可以吃了。对祁门人来说，豆腐乳的制作季节也意味着在外工作的亲戚会陆续回家。一家人围坐在一起，品尝着美味的食物，也感受着浓浓的家的味道。