江苏省苏州：中国传统菜肴“猛虎下山”很受欢迎

在江苏苏州，有一道著名的菜叫“松鼠鳜鱼”。鲜嫩的桂鱼配上酸甜的番茄酱。其实，传统的“松鼠桂鱼”的做法与今天的做法有些不同，它更广为人知的名字是“老虎下山”。虎年春节快到了，“老虎下山”这道菜又火了起来。

最早的“松鼠鳜鱼”是用不同的刀法做糖醋汁。在当时，这道菜也被称为“老虎下山”，这道菜被放在餐桌上，以祝愿来年万事如意。

苏邦菜厨师长倪强:我们的“虎山”就是把刀刃刀打开，经过正面加工，刀打开后，我们会用粉把它塑形，塑形后让它感觉很抽象，像一只老虎。

记者:我看到您经常用这个勺子给鱼上油。

苏邦厨师倪强:是的，倒的时候，上面的部分会更均匀。它将在油温的高度。这肉必分散，而且会自己裂开。低油温再慢炒，这也是一个非常重要的工序。

成型后，大火煎，小火慢煎，出汁、出味，“老虎下山”就完成了。