干黄花菜怎么泡发好

先将黄花菜用温水浸泡1小时左右，待其hui软后捞出，去除顶部的硬梗，用清水洗净杂质，再放入凉水锅中煮沸即熄火。捞出后用凉水浸泡2小时以上，使用时用清水洗净，沥干水分即可。泡发黄花菜时一定要使用温水，因为凉水不利于香气的发散，而热水会破坏其鲜味和营养成分，烹制时也容易碎烂，影响口感。

温开水泡10-30分钟，根据黄花菜采购时的颜色、质量来确定。如果是超市买的包装好的厂家黄花菜，跑10来分钟泡发就行。如果菜市场买的要注意可能含硫，多泡点时间，倒掉水清洗2-3遍。泡的总体原则是不能挤压让黄花菜散开，那样影响口感。
如果干黄花菜用来煲汤，持续高温会让花蕾散开，这样可以用2根黄花菜打结泡，煲汤就不会散开，口感也更脆。

加胡椒或姜

黄花菜的泡发方法，一般都是用凉水泡发，如果急着吃，可以用温水泡发，把黄花菜放入凉水里，让黄花菜充分的吸收水分而泡涨hui软，泡发过程中换几遍水祛除异味摘洗干净即可。黄花菜可以做成美味的黄花菜木耳炒肉。

1、猪肉切丝，加入少许食盐、料酒、胡椒粉、蛋液、淀粉抓匀，稍稍腌渍一会。

2、黄花菜掐去两头，木耳切丝，大葱切丝。

3、黑木耳放入沸水中焯水，捞出备用，黄花菜焯水，捞出备用。

4、炒锅置火上烧热，放底油，放入腌渍好的肉丝划炒变色盛出。

5、炒锅，留底油，放入葱丝爆香，放入焯过水的木耳和黄花菜煸炒均匀。加入生抽，少许食盐调味，加入味精、少许白糖提鲜，翻炒均匀，加入料酒翻炒均匀。

6、用水淀粉勾芡，翻炒均匀，关火装盘。