海参怎么发

1．用温水将海软
2．将海参放入无油水锅中慢火煮20分钟（保持水温不要沸所煮的时间视参质而定）
3．将海参捞出冷却后，顺切口剪开，除去沙嘴，剪断筋（不断发不起来），用凉水冲洗净
4．用手逐个掐海参侧面的肉，把能掐透的海参选出放入凉水盆内，不能掐透的放入锅内加凉水慢火煮，这样反复进行直至每个海参都能掐透为止
5．将能掐透的海参放入盆中，加凉水和冰块，加入冰箱冷藏，每24小时换一次水。发泡2－3天即可食用。
6．已发制好的海参用塑料袋单只装好，放在冰箱中冷冻储藏。
我整天这样弄，方法简单实用。其实冰块我觉得并不一定要放。装在乐扣玻璃盒子里放冰箱里就可以。而且全过程绝对不能沾一丁点油。希望可以帮到你

1.发制海参（建议选用上品堂海参）时一定要用冷水浸泡（切记不要用温水）

2.浸泡24小时后，用剪刀将泡软的海参沿开口剪开，去除沙嘴，将筋割成一到两段，然后将海参洗干净。※切记要再浸泡24小时，让海参充分泡开，这样的海参比较好煮。※
3.将冲洗干净的海参放入无油锅中，用大火将水煮开后，放入海参，改小火煮60-90分钟。
4.将煮好的海参放入冷水中降温，然后捏海参两侧，如果煮到火候，会感觉海参的肉质非常柔滑，煮完的海参要用毛刷将其体面的灰质刷洗干净。5.将海参放入无油器皿中，加入冷水，放置冰箱里泡发，每天换水，根据自己的口感，2-3天后即可食用。

海参制方法：
1.将干海参放置温水中(纯）泡16~24小时，直到参软有弹性。
2.将海参沿腹部向前剪开，挑断筋，去除沙嘴并清洗干净。
3.将海参放入无油，无碱的器皿中，水没过参体10cm左右，大火煮开后改文火煮25-35分钟（根据海参的大小确定时间），煮好的海参用筷子能够轻松戳透，或者用筷子将海参夹起，海参的两端自然下垂，这时的海参说明已经煮好。关火后自然冷却至常温。
4.
换纯净水，放入冰箱冷藏柜中泡发。每天换水2~3，2天即可发好。
海参的发制要领：
1.发制海参一定要用纯净水
2.发制海参时，应选择同一种类，大小薄厚相同的海参一同泡发
3.鉴定海参是否煮好的标准：用筷子轻轻戳海参的背部，能够轻松戳透，或者用筷子将海参夹起，海参的两端自然下垂。
4.如果海参个大肉厚，应在第一次煮后泡发10小时后再煮15~25分钟。
海参的储存方式：
用保鲜膜将发好的海参逐个包裹起来，置冰箱中冷冻储藏

  一： 烩海参鲜蘑：
功效： 含有丰富的蛋白质和碳水化合物、矿物质、维生素等多种营养素，是补充蛋白质的良好来源，妇女产褥期食用，可尽快健体强身。
主料：水发海参150克，罐头鲜蘑100克，玉兰片50克，青豆25克，熟猪油50克，香油、酱油各5克，盐3克，味精2克，料酒8克，湿淀粉10克，葱5克，姜3克。
  
做法：
1、海参洗净，切成0。5厘米见方的丁；玉兰片洗净，去根切丁；鲜蘑一剖两半；葱择洗干净，切豆瓣形；姜洗净，切末；青豆洗净。
2、将海参、鲜蘑玉兰片、青豆放入沸水锅内分别氽透捞出。
  
3、炒锅上火，放入熟猪油，烧至五成热，下姜、葱炝锅，烹料酒，加酱油、鲜蘑原汁及少许清水，沸后撇去浮沫，放入海参、青豆、鲜蘑、玉兰片，再放精盐、味精，烧沸后用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入汤盘内即成。
二：海参炖瘦肉：
功效：
补肾益精，滋润肠燥。
  精血亏损，症见虚赢瘦弱，津枯便秘；或妇女闭经，或肾虚阳萎；或产后体虚血少之倦怠乏力，大便燥结等。亦可用于高血压、动脉粥样硬化症属阴液不足者。本汤来源于《随息居饮食谱》，是阴阳双补之汤品。汤中海参性味甘咸温，含有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素（B1、B2）和烟酸等，功能补肾气、益精血、润肠燥，《药性考》说它有“降火滋肾，通肠润燥”的作用。
  猪瘦肉甘平而润，功能润肠胃、生津液、丰肌肉，红枣补血健脾。合而成汤，共奏补肾、养血、润燥、滑肠之功。
主料：猪瘦肉250克，水发海参250克，红枣5个。
做法：
（1）海参洗净，切丝，猪瘦肉洗净，切丝；红枣（去核）洗净。
  
（2）把全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖2￣3小时，调味供用。
三： 木耳海参汤：
功效： 养阴润燥、鲜咸营养
料：水发海参 辅料：木耳、银耳、黄瓜 调料：盐、料酒、胡椒粉、鸡精、香油、姜、葱、香菜
做法：
1、将海参洗净切成小块，黄瓜切成片，葱切丝、姜切片，香菜切段备用；
2、坐锅点火倒入油，待油温三成热时下姜片炒出香味，再放入银耳和木耳，倒适量高汤，加料酒、盐、鸡精小火炖半个小时后放入海参，加胡椒粉烧开后盛入碗中，放入黄瓜片、葱丝和香菜，淋少许香油即可。
  
1 全家健康：海参营养早餐——增强体质
【制作过程】
将处理好的海参直接水煮，或加入高汤水煮，烧开后加入调味料食用即可，调味料可依据个人口味如蜂蜜、食盐、白糖等调制。
【功效】营养搭配科学、合理，特别适用于早餐营养的供给，食用亦十分方便，长期服用能够提高人体的免疫机能、增强体质，消除大脑疲劳、增强记忆力，美容美颜。
  
2 白领丽人：海参豆腐汤——滋容美体
【原料】刺参2只，肉末适量，板豆腐1大块，胡萝卜片、黄瓜片、葱段、姜片适量， 盐、酱油、料酒、糖、淀粉适量。
【制作过程】
1。
  豆腐切块；将处理好的海参以沸水加1匙料酒和2片姜氽烫去腥，捞起冲凉，切寸段。
2。将海参放进锅内加3碗水，并放入葱段、姜片；同时加入适量盐、酱油、糖煮沸。
3。肉末加盐、酱油、淀粉抓匀，做成丸子，放进锅中。
  
4。待海参、豆腐入味，加胡萝卜片、黄瓜片等配料稍煮即可起锅。
【功效】 滋阴养血，调经理带，美化肤质，去黑眼圈及下巴皮肤枯黑，产后调节体重。
3 中年男性：韭菜海参粥——益肾补虚
【原料】韭菜60克、海参1-2只、粳米或大米、 盐适量
【制作过程】
1。
  韭菜洗净切碎，海参洗净切小丁，粳米洗净。
2。将三者同时入锅，加适量水煮粥，待粥成时加调味料即可。
【功效】寒热体质、腰膝无力、频尿夜尿、早泄阳痿、性欲减退均可食用。韭菜，壮阳固精；海参，壮阳疗痿。长期服用，能改善与维持良好性功能，还可减少肾虚所引起的各种病痛，如头晕目眩、腰酸、频尿等。
  
4 老年朋友：海参冰糖羹——延年益寿
【原料】海参1-2只、冰糖适量
【制作过程】
1。 将清洗好的海参放入锅中加水适量，先用武火烧沸，再用文火炖烂。
2。
   加入冰糖适量稍煮，即可。
【功效】日服一次可延年益寿，亦可治高血压、动脉硬化。海参、冰糖同用能补肾益精，滋阴润燥，还可以治疗肝肾阴虚所致的头晕、腰酸、咽干、心烦。
原料: 海参（水浸）100克 鱼肚50克。
  鸭油30克 大葱5克 姜5克 料酒20克 酱油25克 淀粉(玉米)25克 味精5克 盐2克
特色: 枣红色，咸口，柔软，营养丰富。
红烧海参炸肚的做法: 1。将鱼肚择洗净，片成厚片；
2。
  海参大的改刀；
3。海参、鱼肚分别开水煮一下，捞出挤净水待用；
4。炒勺放鸭油上火烧热，葱、姜炝勺；
5。放高汤、料酒、酱油、精盐、味精、鱼肚、海参也同时下炒勺内；
6。
  捞出葱姜片不要，用微火焖五分钟；
7。用水淀粉勾芡，淋明油翻匀，出勺即成
红烧海参炸肚的营养价值: 海参 - 又名刺参、海男子、土肉、海鼠、海瓜皮。海参是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。
  海参肉质软嫩，营养丰富，是鱼肚 - 又叫鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔。鱼肚为鱼鳔干制而成，有黄鱼肚、hui鱼肚、鳗鱼肚等，主要产于我国沿海及南洋群岛等地，以广东。