春笋怎么处理,春笋如何处理

春笋烧仔鸡材料公鸡仔(以未打鸣的农家鸡为佳)1250克，春笋500克，鲜香菇、蒜苗各50克。调料花生油500克（实耗80克），辣妹子酱20克，明油5克，蚝油10克，湿淀粉5克，料酒5克，姜片5克，鲜红椒片10克，葱段5克，精盐2克，清汤600克。做法1、将仔鸡宰杀，用热水烫去毛，剖开内腔后取出内脏，用水将内腔冲洗干净，然后将净鸡剁成4厘米见方的块，入清水中浸泡30分钟。2、将浸泡后的鸡块沥干水，加料酒、葱段、姜片、精盐腌渍10分钟。3、春笋洗净后再切成滚刀块，放入五成热油中大火滑10秒钟后沥出备用；然后再放入鸡块小火滑油2分钟后取出备用。4、锅中留油20克，烧至七成热时下辣妹子酱小火煸炒出香味，然后下入鸡块用大火煸炒出味，再放入笋块、香菇、清汤煮沸后改用中火焖煮10分钟，放鲜红椒片、蒜苗、蚝油大火收汁，用湿淀粉勾芡后淋明油即可。小诀窍特点色泽绚丽，咸鲜可口。制作关键1、鸡的选择一定要注意优劣，而且每只鸡的净重应在750克左右。2、鸡处理好后一定要用清水浸泡，以去除血水。

那要看是新鲜的还是干的。新鲜的要用开水烫一下，再用冷水浸泡；干的可以用淘米水浸泡一晚，然后用锅子煮开。再切碎炒菜。

先焯一下水，用油滑一下也可以。这样就没涩味了，教你做酱香春笋做法食材明细春笋4根蒜5瓣大喜大烤肉酱30克蚝油1汤勺生抽1汤勺白糖1小勺油1汤勺咸鲜口味烧工艺廿分钟耗时普通难度 1新鲜的春笋4根。2春笋剥去外皮，切块。3切好的笋块焯水。4焯好的春笋在流水下清洗浸泡30分钟。5浸泡好的春笋切成条，蒜切蒜末，大喜大烤肉酱备好。6锅里倒油烧热，爆香蒜末。7 放入笋条翻炒。7放入笋条翻炒。8笋条里加入生抽，蚝油和糖翻炒上色。9放入大喜大烤肉酱翻炒均匀。10倒入少量的开水，大火焖煮几分钟。11锅中的汤汁收干就可以关火了。

春笋即竹笋，指立春前后破土而出的笋。不过，刚采摘出土的新鲜春笋不能直接食用，苦涩味很重，得经过处理才不会涩嘴。尤其是毛笋，涩味更重。那么，新鲜春笋怎么处理呢？新鲜春笋焯水浸泡去涩法将新鲜春笋剥皮切片后，放到锅里煮开15分钟左右（煮竹笋的水稍微多放些最好，主要是煮出竹笋中的苦涩味。煮多久视竹笋老嫩而定）。接着捞起放清水里浸泡，每隔三四小时换一次清水，笋片比较薄一般一天左右即可食用，厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味。注意，煮好的竹笋未及时吃完必须每天将泡竹笋的水倒掉，更换水。新鲜春笋黄酒浸泡去涩法将新鲜春笋剥皮切片后，用黄酒浸泡春笋5分钟，再用清水冲洗干净，这样能够很好去除涩味，又能保持笋鲜嫩的口感。新鲜春笋盐渍浸泡去涩法盐渍也有去涩味的作用。把切好的鲜笋或泡发的干笋，用食盐渍4个小时左右。盐渍后，倒掉盐水，然后用清水冲洗一下，再用清水浸泡，三四个小时换水一次，一般一天左右即可食用。新鲜竹笋怎么剥皮将新鲜竹笋从根部即较粗的一头，一层一层地剥除外壳。尖部较嫩的外壳不用去掉（用手能掐得动的部位）。新鲜竹笋要焯水吗鲜笋含大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此鲜笋不要切后就炒，要在烧炒前用开水焯3分钟，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解。