柿子怎样去掉涩味 柿子脱涩的方法

柿子隶属柿科，柿属多年生落叶果树，原产我国。我国五大水果（葡萄、柑桔、香蕉、苹果、柿子）之一。生柿子所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右，所以吃生柿子可以补充大量的维生素C。可生柿子都有涩味，那么怎样去掉柿子涩味呢？今天就来介绍一下柿子脱涩的方法。

柿子有涩味的原因

鞣酸（又叫单宁）是幕后凶手。生柿子里含有大量的可溶性鞣酸，而鞣酸具有很强的收敛性，它能刺激口腔里的触觉神经末梢，使其产生兴奋，从而萌生“涩”的感觉。这种涩并不是味觉的表现，只是一种自然的神经反应。

柿子脱涩的方法

1、冷水脱涩。

方法是：将柿果装在箩筐内，连筐浸在池塘中，经5～7天便可脱涩。或将采下的涩柿放入盛有清水的缸内，水要淹没果实。每隔2天换一次清水，缸放在阳光充足的地方，5～7天即可脱涩。此法脱涩虽然时间较长，但不用加温和其他特殊设备，脱涩的果实质地清脆。

2、石灰水脱涩。

100千克水、10千克生石灰，先用少量水将石灰化开，除去杂质，倒入缸内，趁水温和时，放入涩柿，水要淹没柿果，将果实轻轻搅动一下，用木板压好缸口，经过3～4天即可脱涩食用。

或将生石灰、食盐和40℃～50℃温水，按1：1：1的比例配成溶液，将柿果放入溶液浸泡1～2天，便可脱涩。此种方法脱涩后的柿果肉质特别脆，对于刚着色、不太熟的果实特别好。但是，脱涩后果实表面附有一层石灰，看上去不太美观，处理不当也会引起裂果。

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